麥芽糊精的主要原料為含淀粉的玉米和大米等。主要性狀和水解率有直接關系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。麥芽糊精是DE值小于20的淀粉水解產物，它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖，那么在生活當中，有哪些食品中有麥芽糊精的存在呢?

麥芽糊精的應用：
目前，我國各地生產的麥芽糊精系列產品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產的，麥芽糊精廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料和增調劑。
(1)麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益，也可改善營養配比提高營養比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認，用量5%~20%。
(2)用在豆奶粉、速灣麥片和麥乳精等營養休閑食品，具有良好的口感和速灣增稠效果，避免沉淀分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。
(3)在固體飲料，如奶茶、果晶、速洛茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。
(4)用于果汁飲料，象椰奶汁、花生查仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養風味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產品純正，穩定性好，不易沉淀。用干運動飲料，麥芽糊精在人體內的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸冒消化吸收的魚荷小。參考用量5%~15%。
( 5)用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固酵，風味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。
(6)使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現象，改善風味，預防潮解，延長保質期，用量一般10%~30%。
(7)用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長，用量5%~10%。
(8)麥芽糊精在各色懂頭或湯善汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結構、外觀和風味。用于固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結塊，使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
(9)在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期，用量5%~10%。
在生活中很多食品中都會用到表芽糊精，尤其是在奶粉中，雖然表芽糊精本身并沒有什么危害，但是如果添加過量會導致奶粉營養不良。
 
素材來源于網絡。
想了解更多生化試劑知識，敬請關注“匯百試劑”官方網站：http://www.johnsonelectric.com.cn
(本網站所有內容，凡注明來源為“匯百試劑”，版權均歸匯百試劑所有，未經授權，任何媒體、網站或個人不得轉載，否則將追究法律責任，授權轉載時須注明“來源：匯百試劑”。本網注明來源為其他媒體的內容為轉載，轉載僅作觀點分享，版權歸原作者所有，如有侵犯版權，請及時聯系我們。)