甘氨酸又叫做氨基乙酸，用作生化試劑。也可以用于化學(xué)鍍鎳溶液中，或用作電鍍添加劑，是氨基酸中結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的。甘氨酸屬于非極性氨基酸，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。
 
甘氨酸的物化性質(zhì):
 
白色單斜品系或六方品系品體，或白色結(jié)品粉束。無臭，有特殊甜味。相對(duì)密度1.1607。熔點(diǎn)248℃(分解)。DK1(COOH)為2.34.0K2(N+H3)為960。易溶于水，在水中的溶解度:25℃時(shí)為25g/100ml;50℃時(shí)為39.1g/100ml;75℃時(shí)為54.4g/100m;100℃時(shí)為67.2g/100ml。極難溶于乙醇。在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于內(nèi)酮和乙酷。與鹽酸反應(yīng)生成鹽酸鹽。pH(50g兒溶液25℃)=5.8~6.4
 
甘氨酸的生理作用:
在中區(qū)神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是在滑椎里，甘氨酸是一個(gè)抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。假如甘氨酸接受器被激活，氯離子通過離子接受器進(jìn)入神經(jīng)細(xì)胞導(dǎo)致抑制性突觸后電位。馬錢子堿是這些意子接受器的技抗物。在鼠體內(nèi)其LD50指標(biāo)為0.96至克/千克體重，死因是超興奮性。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中甘氨酸與谷復(fù)酸同是激動(dòng)劑。
 
甘氨酸從整體上來看是極性分子(所有氨基酸都是極性的)，它屬于極性氨基酸。這是因?yàn)榕袛嘁粋€(gè)氨基酸的極性的依據(jù)是其基的性質(zhì)，而非整個(gè)分子。甘復(fù)酸支鏈?zhǔn)且粋€(gè)氨原子把它歸為烴鏈，屬非極性。相似的，雖然其易溶于水，但屬護(hù)水氨基酸。甘氨酸屬于非極性氨基酸，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。